عسل شکرک زده - روشهای ذوب کردن عسل شکرک زده

چگونه عسل شکرک زده را به حالت عسل مایع در آوریم؟

اگر ظرف عسل شما نیز پلاستیکی است، مراحل مشابه خواهد بود اما این بار دمای آب را پایین تر از 38 درجه سانتیگراد نگه دارید تا از تغییر شکل پلاستیک جلوگیری شود. علاوه بر این ، اگر محصول را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید ، ممکن است با استفاده از مایکروویو آن را ذوب کنید و سموم و ذرات مضر در عسل رها شوند. در این حالت ، گرما به طور یکنواخت توزیع نمی شود ، بدین معنی که برخی مناطق کریستالیزه می شوند و برخی دیگر به راحتی به جوش می آیند. امیدواریم که این فن با افزایش دادن ماندگاری محصول مورد علاقه شما، موجب صرفه جویی اقتصادی و شیرینتر  شدن زندگیتان شود. تمام چیزهایی که شما نیاز دارید یک ظرف آب داغ و یک کاسه به اندازه کافی بزرگ است تا ظرف شیشه عسل شما در آن جای بگیرد.

اگر به طور تصادفی آب را بیش از حد گرم کرده اید و آن را به جوش آورده اید، بگذارید چند دقیقه در همان حال باقی بماند. صبور باشید و با دقت آب گرم بیشتری اضافه کنید تا آب درون کاسه خنک نشود و دمای اطراف شیشه همان 45 درجه ثابت بماند. گرچه بهتر است عسل را در ظروف شیشه ای نگه دارید ، اما بسیاری از خرده فروشان آن را در ظروف پلاستیکی می فروشند. اگر در مورد این روش ها در گوگل سرچ کنید، توصیه های بسیار بدی مانند استفاده از مایکروویو پیدا می کنید. بالا رفتن بیش از حد دما به معنی سوزاندن محصول و از بین بردن ویتامین ها و آنزیم های گرانبهای آن است. پس از خنک شدن کافی، آن را به آرامی داخل کاسه اضافه کنید، تا فضای اطراف شیشه عسل را کاملا پر کند.

نکته اصلی این است که اجازه ندهید آب به جوش بیاید ، که این در 100 درجه سانتیگراد اتفاق می افتد. برای حفظ آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها سعی کنید درجه حرارت را تا 45 درجه سانتیگراد نگه دارید. بنابراین چگونه می توان عسل شکرک زده شده را به روش صحیح دی کریستالیزه کرد؟. برای برگرداندن عسل به قوام اصلی خود، نیاز دارید که به آن حرارت دهید. وقتی عسل به اندازه کافی مایع شد، آن را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید. اما اینکه بسیار مهم است که در دمای مناسب این کار را انجام دهید. حالا شما می دانید چگونه عسل را دی کریستالیزه( رفع شکرک) کنید.

اگر عسل شکرک زد چه کار کنیم؟

شما به ما بگویید، اگر عسل طبیعی خریداری شده در منزلتان شکرک بزند، آیا حاضر به مصرف آن هستید یا ترجیح می دهید از حالت متبلور خارج شود؟ یا اگر یک عسل کریستالیزه شده را در قفسه یک فروشگاه ببینید، حاضر هستید آن را بخرید؟ چقدر این پارامتر برای شما در هنگام خرید عسل طبیعی اهمیت دارد؟ نظرات شما دیدگاه جامع تری به ما و دیگر خوانندگان این مطلب ارائه خواهد کرد. در نتیجه عسل شکرک زده، کریستالیزه شده یا متبلور شده، عسل بدی نیست! این دیدگاه و تفکر ما است که به دلیل نامگذاری غلط بر روی این نوع عسل طبیعی، گمان می کنیم اگر عسل شکرک زده میل کنیم، گویی داریم آب و شکر می خوریم! پس شاید بهتر باشد در ابتدا دیدگاه خود را تغییر دهیم و دیدگاهی منطقی و صحیح را انتخاب کنیم.

در مقابل، در بسیاری از کشورها، افراد در هنگام خرید عسل طبیعی، به دنبال عسل هایی هستند که در فروشگاه، شکرک زده باشد! درست متوجه شدید، یعنی ممکن است یک فرد اروپایی به فروشگاه برود و از مغازه دار بخواهد که آن شیشه عسلی را به او بدهد که متبلور شده است. چرا می خواهید بلورهای تبلور پیدا کرده عسل را محو کنید؟ اصلا مگر عسل شکرک زده چه گناهی دارد که ما ایرانی ها می خواهیم خیلی سریعتر این بلورها محو شوند و دیگر نشانی از آن ها نبینیم؟. برای مثال زدن نان درون ظرف عسل و باقی ماندن ذرات جامد نان، سرعت تبلور را به ویژه در عسلی که یکبار تجربه ذوب شدن مولکول های خود را داشته، افزایش می دهد.

آنچه که مشخص است، اگر چندین و چند ما عسل طبیعی متبلور شده را درون آب داغ بگذارید تا به حالت مایع تبدیل شود، احتمال کاهش خواص عسل طبیعی وجود دارد. همانطور که گفته شد برخی عسل های تک گل خیلی زود شکرک می زنند، برخی ممکن است تا چند ماه طول بکشد و برخی دیگر نیز تا چند سال شکرک نمی زنند. با توجه به اینکه یکی از پارامترهای مهم در شکرک زدن عسل، نوع شهد غالب در عسل است، حتما توجه داشته باشید که چه نوع عسلی خریداری می کنید. به طور کلی توصیه می شود اگر هم می خواهید عسل متبلورشده را به حالت اولیه بازگردانید، بیشتر از یک یا دو بار این کار را انجام ندهید. حال با تمامی این تفاسیر اگر عسل طبیعی شکرک زد و می خواستید آن را به حالت اولیه باز گردانید، لازم نیست کار چندان سختی انجام دهید.

ویکی‌ پدیا ، دانشنامه آزاد

۳- در رس زدن عسل اگر شیشه عسل را در آب ولرم یا روی رادیاتور شوفاژ بگذاریم پس از چند ساعت عسل به حالت اول بر می‌گردد و مثل روز اول، مایع می‌شود ولی در شکرک زدن، اگر شیشه را در آب ولرم یا روی رادیاتور بگذاریم هیچ تغییری نمی. چگونه عسل شکرک زده را به حالت اول برگردانیم؟ اگر تمایلی به خوردن عسل شکرک زده ندارید، شیشه ی عسل را در آب ۴۰ تا ۶۵ درجه ی سانتی گراد قرار بدهید، هنگامی که آخرین بلور محو شد و عسل به شکل اولیه ی خود برگشت آن را از آب بیرون. چگونه عسل شکرک زده را به حالت اول برگردانیم؟ اگر تمایلی به خوردن عسل شکرک‌زده ندارید، شیشه‌ی عسل را در آب ۴۰ تا ۶۵ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار بدهید، هنگامی که آخرین بلور محو شد و عسل به شکل اولیه‌ی خود برگشت آن را از آب.

چگونه عسل شکرک زده را به حالت اول برگردانیم؟ اگر تمایلی به خوردن عسل شکرک‌زده ندارید، شیشه‌ی عسل را در آب ۴۰ تا ۶۵ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار بدهید، هنگامی که آخرین بلور محو شد و عسل به شکل اولیه‌ی خود برگشت آن را از آب. عسل های جمع آوری شده به خصوص در روش سنتی دارای مقدار زیادی دانه گرده گل ، موم، گرد و خاک و سایر ذرات موجود در آن می باشند که می توانند هسته های اولیه تبلور را تشکیل داده و شکرک زدن را تسریع نمایند و مصرف عسل شکرک زده نه. چگونه عسل رس بسته را به حالت اولیه برگردانیم ؟ در مواقعی که دوست دارید عسل رس بسته طبیعی نیم کیلو را به حالت اولیه بازگردانید باید ظرف حاوی عسل رس زده را در آب ولرم با ۴۰-۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا به تدریج و آرام.

در کشورمان فقط عسل مایع بیشتر مورد قبول می باشد ولی در بعضی از کشورهای اروپایی عسل سفت شده و شکرک زده را به عسل شفاف و روان ترجیح داده و این خلاف عقیده مصرف کنندگان در ایران است که عسل شکرک زده را اصلا نمی خرند. چگونه عسل شکرک زده را باز کنیم؟ برای تبدیل یک بطری عسل شکرک زده به حالت مایع، تنها شیشه آن را به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که ریزدانه‌های قندی حل شوند، درون آب گرم با دمایی در حدود ۴۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. چگونه عسل شکرک زده را باز کنیم؟ برای تبدیل یک بطری عسل شکرک زده به حالت مایع، تنها شیشه آن را به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که ریزدانه‌های قندی حل شوند، درون آب گرم با دمایی در حدود ۴۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

شکرک عسل؛ علت ، پیشگیری و آموزش ساده ذوب آن!

عسل از جمله ارزشمند ترین مواد غذایی و سرشار از سودمند ترین مواد حیاتی اعم از مواد آلی، معدنی، قندهای طبیعی و انواع ویتامین‌ها است که برای تولید آن، زنبورعسل شهد بهترین گل ها را مکیده و پس از افزودن انواع آنزیم‌ها و انجام چند کنش شیمیایی، شهد را تبدیل به مایعی خوشبو، نشاط آور، نیروزا و شفابخش به نام عسل می‌کند. عسل طبیعی دارای بیشتر از ۷۰ درصد ماده قندی و کمتر از ۲۰ درصد آب است و بنابراین به طور طبیعی، یک محلول قندی فوق اشباع است و از همین رو تقریبا همه انواع عسل طبیعی خام (عسلی که حرارت ندیده)، بعد از مدتی و با گذشت زمان شکرک می‌زنند.   امروزه به دلیل نوع سلیقه ما ایرانی‌ها که عسل مایع را بیشتر می‌پسندیم، بسیاری از کارخانه‌ها و زنبورداران، عسل را پاستوریزه می‌کنند و یا آن را حرارت می‌دهند تا تیره‌تر و زیباتر به نظر برسد و تا مدتی شکرک نزند.

این سوالی است که برای بسیاری مطرح می‌شود اما باید گفت که عسل تقلبی شکرک نمی‌زند؛ بلکه پس از مدتی، مانند نبات به قدری سفت و محکم می‌شود که شباهتی به عسل طبیعی ندارد و عملا مصرف آن غیرممکن می‌شود. این سوالی است که برای بسیاری از مردم پیش می‌آید؛ اما بر‌خلاف باور رایج عموم مردم، شکرک زدن عسل نشانه بد بودن آن نیست؛ برخی از عسل‌ها، در سرما، شکرک می‌زنند و رنگ آنها کمی مات می‌شود. عسل طبیعی در دمای زیر صفر و بالای ۴۰ درجه شکرک می‌زند؛ علت سفت شدن عسل، اشباع بودن آن از آنزیم‌های طبیعی است که باعث می‌شود در دمای پایین بلورهای قندی در عسل طبیعی شکل گیرد. در مجموع عوامل محیطی از قبیل رطوبت، دما و ترکیبات عسل (از نظر درصد بالای مواد قندی و آنزیم دیاستاز) موجب پدیده شکرک زدگی می‌شوند؛ که این خاصیت در عسل های طبیعی دیده می‌شود.

نگه‌داری عسل طبیعی نیازمند محیط فریزری و یخچال نیست؛ عسل را در محیط طبیعی نگه دارید البته گرمای بالاتر از 40 درجه بر کیفیت عسل اثر می‌گذارد و خواص طبیعی آن را می‌کاهد. بله، همانطور که در بالا اشاره شد عسل طبیعی در خارج از کندو یک محلول فوق اشباع است که بسیار هم ناپایدار است و اگر شرایط مساعدی برای آن ایجاد شود، قطعا شکرک می‌زند. لذا برای پیشگیری از شکرک زدن عسل، آن را در دمای اتاق و ترجیحا در تاریکی (علی الخصوص اگر در ظرف پلاستیکی نگهداری می‌نمایید) نگهداری کنید. لذا شکرک زدن عسل (دقت کنید: شکرک با سفت شدگی به مانند نبات متفاوت است) می‌تواند دلیلی بر فعل و انفعلات زنبور روی عسل باشد.

چرا عسل طبیعی رس می‌بندد – راه های از بین بردن شکرک عسل

▪ تعریف عسل طبیعی ▪ عسل از چه موادی تشکیل شده است؟ ▪ چرا عسل شکرک می زند؟ ▪ عوامل رس بستن عسل چیست؟ ▪ آیا شکرک زدن عسل نشان دهنده تقلبی بودن آن است؟ ▪ چگونه عسل شکرک زده را به حالت اول برگردانیم؟ ▪ مشخصات آزمایشگاهی عسل طبیعی باید چگونه باشد؟ ▪ برخی از فواید مهم عسل طبیعی ▪ سخن پایانی و سوالات متداول. گروه عسل ملکه کردستان با استفاده از دانش روز و تجربه‌ای که در طی سالیان به دست آورده است، تبدیل به یکی از بزرگترین تولید کنندگان عسل در غرب کشور شده است. البته اگر بخواهیم عسل را از نظر قندها بررسی کنیم، نظر کارشناسان و پزشکان در مورد این که عسل را برای دیابت مفید نمی‌دانند کاملا درست است.

به طور کلی عسل با مقدار گلوکز بیشتر (مانند عسل گل وحشی پاییزی یا گل طلا) سریع ‎تر از عسل‎ هایی شکرک می زنند که فروکتوز بالاتری دارند. در مقابل عسل‌هایی مانند عسل اقاقیا، عسل کنار و عسل مریم گلی وجود دارند که می‌توانند حتی چندین سال هم به صورت مایع بمانند. زنبور عسل قند طبیعی دی ساکارید را طی فرایند آنزیمی ساکارز آنرا کاهش داده و به قندهای فروکتوز و گلوکز تبدیل می‌کند. شکرک زدن (رس بستن) تحت تاثیر میزان رطوبت، میزان گلوکز، شرایط نگهداری و میزان ذرات خارجی موجود در عسل می‌باشد. اگرچه شکرک از بین می‌‏رود و حالت مایع عسل حفظ می‌‏شود اما برخی از خواص عسل بر اثر گرما دیدن از بین می‎‌رود.

هنگام ارسال عسل به آزمایشگاه علاوه بر شاخصه‌های ساختاری عسل، استاندارهایی برای ظاهر عسل نیز وجود دارد. اگر برای شما هم این تفاق رخ داده است توصیه می‌کنم ادامه مطلب را بخوانید تا پاسخ پرسش خود را دریافت کنید. عسل‎‌های یونجه و شبدر به سرعت شکرک می‌زنند درحالیکه عسل‎‌های افرا و توت سیاه به آرامی شکرک می‎زنند. ترکیبی از آب لیموی تازه با مقداری عسل و مقداری آب ولرم می‌تواند گلو درد را بهبود و سرفه را تسکین دهد. اگر قصد خرید عسل طبیعی دارید می توانید با کلیک روی قسمت رنگی به فروشگاه عسل ملکه کردستان وارد شوید. با وجود این که عسل ترکیب قندی است اما وجود ریز مغذی‌ها عسل را به ماده‌ای شفا بخش تبدیل کرده است.

عسل شکرک زده

از آن جا گه این ارائه دهندگان ممکن است اطلاعات شخصی شما مانند آی پی را جمع آوری کنند، ما به شما این امکان را می دهیم تا آن ها را مسدود کنید. ما همچنین از سرویس های خارجی مانند وب فونت های گوگل، نقشه های گوگب و سرویس دهنده های ویدیو خارجی استفاده می کنیم. لطفا توجه داشته باشید که این ممکن است عملکرد و ظاهر سایت ما را به شدت کاهش دهد. اگر می خواهید از استفاده از کوکی ها خودداری کنید، کاملا احترام می گذاریم اما برای اینکه دوباره از شما درخواست نکنیم، به ما اجازه دهید تا یک کوکی برای این کار ذخیره کنیم. ما یک لیست از کوکی ها ذخیره شده کامپیوتر شما را در سایت خود ذخیره می کنیم، بنابراین می توانید بررسی کنید که ما چه مواردی را ذخیره کرده ایم.

شما همیشه می توانید با تغییر تنظیمات مرورگر خود کوکی ها را بلاک یا حذف کنید و حتی همه ی کوکی ها این وب سایت را به صورت اجباری بلاک کنید. از آن جا که این کوکی ها برای ارائه وب سایت کاملا ضروری هستند، رد کردن آن ها در عملکرد سایت ما تاثیر می گذارد. این کوکی ها برای ارائه خدمات موجود از طریق وب سایت ما و استفاده از برخی از ویژگی های آن کاملاً ضروری هستند. شما می توانید هر زمان که بخواهید انصراف دهید یا کوکی های دیگر را انتخاب کنید تا تجربه بهتری داشته باشید. اگر کوکی ها را رد کنید، ما تمام کوکی های تنظیم شده را در دامنه خود حذف خواهیم کرد. اما این همیشه باعث می شود هنگام مرور مجدد سایت، کوکی ها را بپذیرید یا رد کنید.

به دلایل امنیتی ما نمی توانیم کوکی های دامنه های دیگر را تغییر یا نمایش دهیم. شما می توانید این مورد را در تنظیمات امنیتی مرورگر خود بررسی کنید.

عسل خارج شده را در داخل ظرف دوجداره ریخته و با حرارت دادن مجدد و پاستوریزه نمودن آن بسته بندی می نمایند. باید آن را از داخل ظرف آب خارج کرده ، بقیه عسل را با حرارت باقی مانده در ظرف ذوب خواهد شد. عسل شان شکرک زده را می توان به مایع تبدیل نمود و پس از جدا کردن موم آن را به فروش رسانید. با استفاده از جریان هوای گرم ، دمای اتاق ذوب عسل را به 60 تا 70 درجه سانتی گراد می رسانند. برای این کار ظرف عسل را در آبی که حرارت آن بین 65 الی 70 درجه سانتی گراد است قرار می دهند. 1 – برای مایع نمودن عسلی که مقدار کمی شکرک زده است می توان از آب داغ استفاده کرد. و سپس ظرف های عسل را روی سکوهای شیبدار می خوابانند تا عسل به تدریج ذوب شده.

اگر عسل شان را با استفاده از جریان هوای گرم تا 36 درجه سانتی گراد گرم کنند. تا عسل شکرک زده به تدریج ذوب شود و پس از اینکه قسمت اعظم حجم عسل ذوب شد. 3 – عسل شان نیز شکرک می زند با وجود اینکه در این حالت نیز عسل سالم است. 2 – برای ذوب کردن عسل در مقیاس تجارتی که اغلب در ظروف بزرگ می باشد. حرارت زیادتر از آن باعث ذوب شدن موم و خراب شدن عسل شان می گردد. با وجود این نظر به اینکه درجه حرارت نزدیک به نقطه ذوب موم است. در صورتی که اتاق های گرم با دمای قابل کنترل در دسترس باشند.

علت شکرک‌زدن عسل

جالبه بدونین که فروکتوز برخلاف گلوکز همچنان به شکل مایع باقی میمونه ولی از اونجایی که گلوکزها رنگ روشنی دارن، دونه های کریستالیشون توی عسل به شکل شکرک در میاد. می‌پرسین یعنی چی؟ یعنی اینکه تو کل دنیا و ایران، انواع مختلفی از عسل طبیعی وجود داره و نسبت آب و قند هر کدوم از این‌ها با مدل‌های دیگه فرق داره. ‌بخاطر همین خیلی از افراد از این طلای پرطرفدار برای صبحانه، پخت انواع کیک و شیرینی و شکلات یا حتی برای درمان خیلی از بیماریها استفاده میکنن. • دما: مهم‌ترین عاملی که باعث میشه گلوگزها از آب جدا بشن و به شکل دونه‌های کریستالی توی طلای خوشمزه شما پخش بشن، دمای محل نگهداری عسلتونه.

ولی بعد از یه مدت میبینیم که رسوب کرده! اینجور وقتا خیلی از ما فکر میکنیم که عسلمون مرغوب نبوده یا خراب شده و دیگه ازش استفاده نمی‌کنیم. شاید برای شما هم پیش اومده باشه که برین سراغ شیشه عسلتون و ببینین که دونه های کریستالی توی اون به وجود اومده یا به اصطلاح شکرک زده. برای جواب به سوالتون باید بدونین که از یه طرف بعضی فروشگاه‌ها ممکنه عسل مرغوبی ارائه نکنن و طبیعتاً عسل غیرطبیعی شکرک هم نمیزنه. شاید برای شما هم پیش اومده باشه که برای خرید عسل به فروشگاه‌های بزرگ مراجعه میکنین ولی می‌بینین که خیلی از اونها شکرکزدن. برای اینکه بتونیم دلیل شکرک‌ زدن این طلایی خوشمزه رو براتون توضیح بدیم، باید بدونین که اصلا اون از چه موادی تشکیل شده.

زنبوردارها و فروشنده‌ها با روش مخصوصی فرایند تبلور این طلایی خوشمزه رو کنترل میکنن که به اون خامه کردن عسل گفته میشه. • گرد و غبار: یکی دیگه از عواملی که باعث میشه عسل زودتر شکرک بزنه، اینه که روی اون گرده یا گرد و غبار وجود داشته ‌باشه. عسل شکرک‌زده رو موقع گرم‌کردن هم بزنین که دونه‌های کریستالی بشکنن و ذوب بشن ولی دقت کنین که آب جوش وارد ظرف عسل نشه. البته همیشه هم اینطور نیست و بعضی از زنبوردارها یا فروشنده‌ها، عسل رو گرم میکنن یا اونها رو به شکل عسل خامه میفروشن. بعد از اون هم گفتیم که مدل‌های مختلف این ماده مفید خوش طعم بخاطر تفاوت گیاه و خواصش، ممکنه زودتر یا دیرتر شکرک بزنن.

منبع